Potravinářské přídatné látky: co to jsou, jaké typy existují a účinky na zdraví
Určitě by o ní měla slyšet velká část obyvatelstva přítomnost potravinářských přídatných látek v potravinách že kupujeme, zejména v předvařené nebo zabalené, časté, že se snaží vyhnout se spotřebě, pokud se týká něčeho negativního.
Na druhou stranu je známo, že ačkoli jsou zde velké ekonomické zájmy a nejsou zcela zdravé, pokud jsou nahromaděny, mají také svou úlohu při zachování zachování potravin. Tam je spousta kontroverze s těmito produkty.
Co jsou potravinářské přídatné látky, na co se používají a jaké jsou jejich účinky na nás? Právě na tomto tématu budeme hovořit v celém tomto článku.
- Související článek: "Jaký je rozdíl mezi jídlem a výživou?"
Potravinářské přídatné látky: co jsou a pro co jsou?
Obdrží název potravinových přídatných látek do souboru látek, které nejsou součástí potraviny přirozeně a jsou přidávány k nim za účelem přidávat, vylepšovat nebo upravovat některé z jeho vlastností , aniž by se přidaly nebo odstranily některé nutriční vlastnosti dané potraviny.
Obecně je hlavním cílem přidání tohoto typu výrobku upřednostňovat jeho zachování co nejdéle nebo zvýšit chuť. Má však také hygienický význam, jelikož jídlo ve špatném stavu může trpět změnami a šlechtění bakterií, hub a dalších látek nebezpečných pro zdraví.
Přestože když hovoříme o potravinářských přídatných látkách, myslíme obecně o syntetizovaných produktech, pravdou je, že lidstvo během této historie používá pro tento účel sol, cukr nebo oxid siřičitý. Nebo dokonce vytvořila postupy, jako je kouření, které umožňuje konzervování potravin. Ale kousek po malém byly vytvořeny nové prodloužit dobu, po kterou dochází k zachování jídla , zvýšit vůni, vzhled nebo chuť nebo snížit náklady na výrobní procesy.
Jeho hlavní typy
Když hovoříme o potravinářských přídatných látkách, nehovoříme o něčem homogenním, nýbrž s řadou prvků, které se přidávají k jídlu, ale ve skutečnosti mohou být seskupeny do různých typů potravinářských přídatných látek s různými vlastnostmi nebo cíli. Tak můžeme najít některé z následujících typů přísady do potravin.
1. Konzervační prostředky
Pravděpodobně nejznámější skupina potravinářských přídatných látek, jejichž funkce je nejvhodnější, konzervační látky jsou produkty, které se používají pro účely zabránit zhoršení potravin způsobené aktivitou mikroorganismů , Mezi nimi můžeme najít kyselinu sorbovou nebo kyselinu benzoovou, ale také kontroverzní sloučeniny, jako jsou dusičnany v marinovaných a salámových.
2. Příchutě
Potravinářské přídatné látky se přidávají jako látky určené k aromatizaci, které se přidávají za účelem zlepšit vůni a chuť jídla .
Obecně jsou součástí této skupiny produkty rostlinného původu nebo produkty, které napodobují jejich vůni, včetně ořechů. Obvykle se vyskytují v cukrárnách, pečiva, vínech nebo obilovinách. Prvky, jako je cukr, by mohly být také považovány za látky určené k aromatizaci, ačkoli takovéto protiplnění nezískaly na právní úrovni.
- Možná máte zájem: "5 typů chutí a kde jsou jejich receptory v jazyce"
3. Barviva
Barviva jsou skupina přísad do potravin, které mohou být přírodní nebo syntetické, jejichž hlavní funkcí je zlepšit vizuální vzhled potravin. Jeho použití je proto zaměřeno na to, aby produkt získal více barvy. Máme příklad v šafránu nebo chlorofylu nebo v případě syntetického erythrosinu nebo tartrazinu. Je však třeba vzít v úvahu to Mnoho z těchto produktů může přispět k vytvoření některých zdravotních problémů .
4. Antioxidanty
Zatímco mnoho potravin obsahuje přírodní antioxidanty, Je běžné zjistit, že v mnoha potravinách jsou přidávány synteticky aby se zabránilo zkorodování a špatné výživě, stejně jako špatný vzhled a chuť.
Hlavním cílem je zabránit oxidaci a ztrátě potravinových tuků. Mohou to být buď prvky, které přímo eliminují oxidační látky z potravin nebo látek, které upřednostňují a potencují přirozené antioxidanty, které jsou již přítomny v potravinách samotných. Příkladem je kyselina L-askorbová , obvykle v ovoci a v zabalené kyselině mléčné a kyselině citronové.
5. Stabilizátory, zahušťovadla, želírující činidla a emulgátory
Ačkoli se každá z těchto názvů týká typu přísady, všichni sdílejí skutečnost, že jeho použití je založeno na změně struktury a složení potraviny, což umožňuje vytvářet velmi rozmanité produkty, které jsou v ústech velmi rozdílné, ačkoli mají stejný původ Umožňují nám více konzistence tekutých potravin, stejně jako generovat gely a emulze , Nyní většina z nich není strávitelná sama o sobě. Příklady toho lze nalézt v pektinů nebo sorbitolu.
6. Acidulanty
Dalším typem potravinářské přídatné látky klasifikované Světovou zdravotnickou organizací jsou okysličovadla. Hlavním cílem těchto produktů je regulovat úroveň kyselosti potraviny nebo změnit chuť produktu , Je typický pro nealkoholické nápoje, ve kterých se používají sírany, jako je sodík nebo vápník.
7. Zesilovače chutí
Říkáme zesilovačům chuti k souboru látek, které umožňují zvýšit vnímání chuti potraviny, ve které jsou přidány, v zásadě aniž by zesilovač měl svou vlastní chuť , Nejznámější je kyselina L-glutamová, která je ve vysokých koncentracích odpovědná za chuť umami.
8. Sladidla
Spolu s konzervačními látkami a barvivy jsou sladidla nejznámějšími potravinářskými přísadami a možná i těmi, které jsou nejčastěji užívány konečným spotřebiteli na denní bázi, a to bez ohledu na to, zda je vybrané potraviny nesou či nikoliv.
Sladidla jsou soubor látek, které se přidávají do jídla s cílem poskytnout sladší chuť , Obecně se jedná o produkty, které byly vytvořeny jako náhrada za použití cukrů, které jsou nezbytné pro osoby s určitými nemocemi. Nejznámější jsou sacharin a aspartam spolu s steviem (tato část přírodního produktu) a glycyrrhinem.
9. Modifikované škroby
Tento typ přísady je charakterizován tím, že je založen na vlastnostech škrobu pro přípravu přísad s vazebnými vlastnostmi, to znamená, že se používají k dosažení spojit a držet dohromady dva nebo více druhů potravin, které samy o sobě nebudou smíchány .
10. Enzymové přípravky
Tento typ potravinářského přídatného přípravku je přípravek založený na přírodních bílkovinách, jehož cílem je vytvářet biochemické reakce v potravinách a snaží se nahradit postupy, které by vyžadovaly použití chemických látek, které mají být prováděny. Typická příprava koláčů, fermentovaných produktů nebo ovoce , Také je možné, že přípravek není zahrnut do konečného produktu, který přichází ke stolu.
Účinky na zdraví
Jak jsme viděli, potravinářské přídatné látky se považují za užitečné produkty a používají se k zachování nebo zkvalitnění konečného produktu nebo ke snížení nákladů na jeho výrobu. Ale i když obvykle nepřetržitě konzumujeme přísady, pravdou je, že mnoho z nich bylo vyšetřováno, protože ve vysokých podílech a při obvyklé spotřebě je možné, že zvýhodňují vznik různých zdravotních problémů nebo dokonce, že se stávají přímo toxickými.
Mezi různými problémy, které mohou způsobit, můžeme zjistit, že některé přísady mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce, stejně jako možnost, že snižují trávení jídla, potíže s absorpcí, změnami vylučování nebo mohou být obtížné nebo zničit některé užitečné složky potraviny, do které jsou přidány.
Také v některých případech byly s nimi spojeny potíže při přepravě kyslíku v krvi , u teratogenních účinků, které mohou poškodit plody těhotných žen nebo dokonce v některých případech zvýšení pravděpodobnosti rakoviny, jako je tomu například u nitrátů. Rovněž je třeba mít na paměti, že některé z nich jsou známé jako krátkodobé účinky, ale údaje o možných dlouhodobých účincích nejsou známy nebo vůbec jasné.
Navzdory tomu je třeba říci, že existuje několik organizací, které hodnotí úroveň toxicity potravinářských přídatných látek a regulují jejich přítomnost v potravinách, aby se snížila a pokusila se eliminovat rizika. Mezi další akce lze regulovat množství použitých aditiv nebo v případě, že je obzvláště obzvláště nebezpečné dokonce zakázat jejich použití. I tak může být užitečné posoudit typ prvků, které jsou součástí potravy, kterou jíme.
Bibliografické odkazy:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. a Irigoyen A. (2003). Potravinářské přísady Veřejná univerzita v Navarře.
- Světová zdravotnická organizace. (2018). Potravinářské přísady WHO [Online]. K dispozici na: //www.who.int/cs/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
