Neurogastronomie: jídlo s patra, akt mozku
V různých článcích Psychologie a mysl Již jsme se zabývali otázkami týkajícími se psychologie výživy.
Oblast, která se dnes stává nezbytnou, protože kultura estetiky vyžaduje podporu psychologie, aby se vyhnula patologickým stavům nebo poruchám příjmu potravy, jako je anorexie nebo bulimie.
Co je neurogastronomie?
Při léčbě obezity nikdo nepochybuje o jeho užitečnosti, jelikož jedinci s tímto stavem obvykle trpí problémy s komorbiditou s určitými psychickými poruchami, které mohou zasahovat do vývoje a léčby jejich programu zlepšení, a proto je nutné je odhalit. Psychologové mohou za určitých okolností pracovat s dalšími odborníky na výživu a dietu, neboť někteří pacienti, kteří podstoupí dietní léčbu, musí být odkázáni na psychologa, aby úspěšně dokončili léčbu při výživové intervenci.
Ale psychologie aplikovaná na výživu není důležitá pouze pro patologickou léčbu, ale je užitečná i za normálních podmínek. V posledních letech vzrůstá zájem o neurogastronomii , protože vědecký a technologický pokrok nám umožnil hlouběji prozkoumat procesy, které se odehrávají v našem těle a naší mysli kolem jídla. Jídlo není jen instinktivní čin, ale do hry vstupují pět smyslů, stejně jako určité psychologické aspekty, jako jsou očekávání, paměť nebo emoce.
Jíst s patra, akt mozku
Jezte s patra Jedná se o akt mozku, proto každý má jiný a subjektivní výklad o chuti. Ale především, abychom porozuměli konceptu patra, musíme být jasný, jaký je rozdíl mezi chuť a chuť.
Rozlišovat mezi chutí a chutí
The chuť Je to jeden z pěti smyslů, jako je zápach, sluch, zrak a dotek, a to je to, co zažíváme, když jídlo přichází do kontaktu s jazykem a jinými povrchy úst, a to může být pět: sladké, kyselé, hořké , slaný a umami. Nyní je rozpoznání chuti víc než rozpoznání chuť , Přestože existuje pouze pět základních vkusů, jsou kombinovány různými způsoby a jsou ovlivňovány zbytky smyslů (například zápach a zrak), které poskytují celou řadu senzorických zážitků.
V souhrnu lze říci, že chuťové informace se shromažďují v jazyce, který se specializuje na jeho přijetí , konkrétně v jejich specializovaných nervových receptorech pro tento úkol, které jsou chuťovými tlačítky. Tyto transformují senzorický podnět (chuť) do elektrického impulsu nazývaného akční potenciál, který se přenáší na neurony spojené s těmito receptory a přenáší ho do mozku prostřednictvím specifické nervové dráhy. V mozku se tyto informace dostávají a zpracovávají, čímž se uvědomují. Kromě toho v mozku integruje a porovnává různé vlastnosti jídla: jeho chuť, chuť, vůni, strukturu ... Proto proto, když jíme čokoládovou zmrzlinu, cítíme teplotu, texturu nebo tvar.
Ve zkušenostech s jídlem zasahují i paměť, emoce a očekávání
Nejen to, ale i když ochutíme jídlo Jiné oblasti mozku se týkají paměti, očekávání nebo emocí , proto jsme schopni si pamatovat naše dětství, když se vrátíme, abychom vzali ty sušenky, které jsme jedli jako děti v domě babičky.
A jídlo není jen přežitím. Toto bylo zaznamenáno kuchaři a odborníky v gastronomii, kteří si uvědomují význam všech smyslů v chuťových zkušenostech, protože Vědí, že jestliže to nebylo pro výklady, které naše neurony vytvářejí z vnějších podnětů, gastronomie by neexistovala .
V rámci výzkumu neurogastronomie vede věda v posledních letech k různým poznatkům, jako je například to, že kultura ovlivňuje naše vnímání chutí, nebo že vzhled je rozhodující při ochutnávání potravin: cesta nádobí, s nimiž budeme jíst, prezentaci a barvu pokrmů, a dokonce cenu jídla nebo nápoje (například víno) ovlivňují naše vnímání chutí.
Úloha výživy v emoční rovnováze
Psychologové se zajímali nejen o neurogastronomii, ale o více než deset let se zajímali o jejich vztah s emocemi a blahobytem. Výživa ovlivňuje naši mysl různými způsoby: naší schopností soustředit se, paměť, emoční blahobyt nebo stav mysli.Zdravá strava spolu se zdravými návyky je důležitá pro udržení emoční rovnováhy.
To, co jíme, přímo ovlivňuje naši mysl , Například poskytnutí živin a makronutrientů (omega 3, tryptofan, uhlohydráty ...), které jsou nezbytné pro správnou výživovou rovnováhu. Nevyvážená strava může způsobit určité nedostatky, které se projevují příznaky nebo pocity, jako je apatie, neochota, podrážděnost, nervozita, únava nebo nedostatek pozornosti.
Ale naše stravování může také nepřímo ovlivnit naši mysl, například tím, že nám pomůže vidět sami sebe lépe. Na druhou stranu emoční rovnováha nám usnadňuje dodržování zdravých návyků. Pokud budeme stresováni nebo smutní, je obtížné provádět zdravou výživu.
Mood Food: šťastné potraviny
Několik let byl úspěšný gastronomický trend. Je to "nápojová nálada" (nebo kuchyň štěstí), jeho následovníci tvrdí, že přispívá k větší obecné pohodě a zvyšuje náladu .
Potravní nálada je tvořena různými potravinami, které zvyšují produkci chemických látek (nazývaných neurotransmitery), které ovlivňují náš humor, jako jsou endorfiny nebo serotonin.
Serotonin, klíčový neurotransmiter
Serotonin, který je odvozen z aminokyseliny nazývané tryptofan, posílá zprávy do mozku a nervového systému a podílí se na mnoha procesech, jako je regulace nálady nebo chuti k jídlu. Vzhledem k tomu, že tělo nevytváří tryptofan, musí být získáno ze stravy. Najdete jej v různých potravinách: kuře, mléko, sýr, ryby, vejce, tofu, sója, ořechy, čokoláda ...
Věda říká, že nízké hladiny tohoto neurotransmiteru souvisí s negativní náladou a depresí. Proto lidé s depresivními poruchami nebo emocionálními problémy často hledají potravu, zejména čokoládu, aby se cítili lépe a uklidnili svou náladu. Nedostatek serotoninu způsobuje různé negativní účinky na tělo, jako je úzkost, smutek nebo podrážděnost. Často se říká, že potraviny bohaté na tuto aminokyselinu působí jako přírodní antidepresiva.
Tento neurotransmiter má důležitou funkci v mozku od té doby vytváří rovnováhu mezi jinými neurotransmitery, jako je dopamin nebo noradrenalin , Tyto neurotransmitery jsou důležité, protože souvisí s úzkostí, úzkostí nebo poruchami příjmu potravy.
