Smysl chuti: jeho součásti a provoz
Jídlo je potěšením. Většina lidí si užívá dobrého jídla, což vyvolává příjemné pocity, které jsou zase okořeněny možnou přítomností společnosti kolem (a to už od dávných dob je čas krmení něco, co sloužilo jako společenský akt, přispívá k vytváření komunity). Skutečnost, že tento čin je příjemný na organické úrovni, kromě jiných úvah a prvků, Dlužíme jí do značné míry pocitu chuti , o kterém budeme hovořit v tomto článku.
- Možná máte zájem: "11 částí oka a jejich funkce"
Pocit chuti a jeho užitečnost
Cítí to chuť jeden z našich exteroceptivních smyslů (vedle zraku, sluchu, zápachu a dotyku), které nám umožňují zachytit informace z prostředí. Je to schopnost vnímat a následně zpracovat soubor chemických vlastností prvků, které pohltíme, a to zejména v souvislosti s jedním ze základních životních procesů: potraviny. Chuť je to, co nám umožňuje zachytit chuť jídla, což nám umožňuje vybrat a vymezit spotřebu živin.
A není to samotný spotřebovaný prvek, který nám dovoluje identifikovat chuť, ale zpracování, které každý z nás dělá na nervové úrovni. Stejně tak bude pouze toto zpracování znamenat, pokud vnímáme chuť jako apetitivní nebo averzivní.
Stojíme před jedním z nejdůležitějších smyslů, pokud jde o umožnění našeho přežití: vnímání chuti dovoluje nám vědět, jestli je jídlo v dobrém nebo špatném stavu , ano, může to být toxické nebo dokonce pochopit, pokud obsahuje některé klíčové prvky, které naše tělo potřebuje (hlavně cukr nebo sůl).
Dalším aspektem, který má zvýraznit chuť, je to, že je to hluboce spojená s jiným chemickým smyslem, které máme: vůně , Jeho spojení je tak blízko, že ve skutečnosti smysl pachu může ovlivnit chuťové vnímání.
- Související článek: "Neurogastronomie: jídlo s patra, akt mozku"
Chuť a její receptory
Pocit chuti zahrnuje především vnímání pěti způsobů chuti, které mají navzájem diferencované receptory. Uvedenými způsoby jsou čtyři již známé: sladká, hořká, slaná a kyselá, ke které se přidá nedávno objevený a málo specifikovaný pátý, unami (který je spojen s monoglutamátovým sodíkem přítomným v některých potravinách).
Receptory chuti jsou součástí chuťových pohárků jazyka, patra a hltanu , Konkrétně jsou v knoflících nebo chuťových buňkách, tyto buňky jsou bipolární a mají krátkou životnost. Ve skutečnosti se chuťové buňky musí neustále regenerovat.
Existují velmi různé druhy chuťových pohárků, z nichž každý má různé množství a uspořádání tlačítek, které obsahují receptory. Mezi nimi jsme našli oba bazální buňky, které by byly stále nediferencované kmenové buňky, které se stanou receptory a které se generují každých deset dní nahradit ty, které umírají, jako jsou samotné receptorové buňky nebo chemoreceptory.
Tyto buňky nejsou per se neurony, ale součástí epitelu , která přenáší informace na vlákna, která je dodávají. Tam jsou také filiformní papily, distribuované podél povrchu jazyka, ale které jsou považovány za ne vnímat chuť, ale přispět jen k posunu jídla.
Neexistuje jediný druh chuti papilie, ale můžeme najít tři hlavně: houby, které jsou rozmístěny po celém jazyku a jsou umístěny zejména v přední špičce, listy po stranách a pohovka rozložená v řadách jako dlouho od základny jazyka. První by byla nejpočetnější a poslední nejmenší (i když největší).
Příchutě a přijímače
Každá příchuť má jinou sadu receptorů umístěné zejména v určitých oblastech jazyka , které mohou být od sebe navzájem odlišné.
Receptory horké chuti jsou ionotropní i metabotropní a nacházejí se zejména v nejvnitřnější části jazyka. Kandysu by se nacházel zejména na špičce jazyka, který by měl metabotropní receptory.
Slaný by se také nacházel na špičce a jejich okolí, přičemž jejich receptory tvoří pás na povrchu jazyka a ty jsou ionotropního typu. Kyselina s ionotropními receptory se nachází na stranách části jazyka nejblíže vnějšímu. Umami je na druhé straně zachycena povrchem jazyka.
Nervové cesty pro vnímání chuti
Pocit chuti vyžaduje velké množství neuronových spojení, vzhledem k tomu, že v samotném orgánu příjemce se nacházejí velmi odlišné typy receptorů.
Informace, které obdrží příjemci chuti, jsou nejprve shromažďovány tváře, glossopharyngeal a vagus nervy , Každý z nich dodává specifické části. Nejvíce přední část jazyka, kde se nacházejí buňky s buňkami, by odpovídala tympanové šňůře nervového obličeje. Zadní část je glossofaryngeálním nervem. Vagusový nerv převezme receptory epiglottidy a patra.
Tyto nervy vytvoří první jádro v jádru osamělého traktu meduloly, odkud by informace směřovala do výčnělkové chuti a poté do ventrálního jádra talamu, amygdaly, hypotalamu a bazálních ganglií (které by přidaly emocionální složky). na vnímání chuti a umožnil by přístup nebo vyhýbání se reakci). Nakonec získané údaje dosáhnou primární chuťové kůry.
Změny
Pocit chuti byl pro lidskou bytost naprosto nezbytný v průběhu jeho vývoje. Někteří lidé však mohou mít různé chuťové vlivy, které znemožňují nebo upravují jejich vnímání.
Nejextrémnějším příkladem je ageusia nebo neschopnost zachytit jakoukoli chuť. Existuje také hypogeuze nebo snížená schopnost vnímat , V tomto smyslu je mnoho poruch, ale přesto je zřejmě obvyklá existence deformací ve vnímání některých příchutí. A někdy problém sám o sobě není chutí, ale spíše může se objevit na úrovni čichu (což nám také dává chemické informace o potravinách a je velmi spojeno s vnímáním chuti).
Příčiny chuti, které nefungují správně, mohou být více. Patří mezi ně i výskyt infekcí ucha a dýchací soustavy, přítomnost zubních problémů, poranění mozku, které narušují nebo poškozují nervové cesty, které umožňují jejich vnímání nebo konzumaci některých léků nebo látek. Často se také objevuje v důsledku použití radioterapie nebo chemoterapie při léčbě rakoviny.
Konečně, některé psychotické poruchy nebo manická epizoda mohly změnit vnímání chuti kvůli přítomnosti chuťových halucinací. Neurodegenerativní onemocnění mohou také způsobit ztrátu smyslu pro chuť a vůni.
Bibliografické odkazy:
- Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psychobiologie CEDE Manuál přípravy PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Smlouva o lékařské fyziologii. 12. vydání. McGraw Hill.
