yes, therapy helps!
5 druhů chutí a kde jsou jejich receptory v jazyce

5 druhů chutí a kde jsou jejich receptory v jazyce

Smět 17, 2021

Chuť a chuť jsou slova, která vyvolávají potěšení a blahobyt , které nám sdělují obecně pozitivní vnímání a zkušenosti, které náš organismus nám umožňuje a usnadňuje každodenní práci. A jsou to slova spojená s krmením, stravováním.

Krmení a vyživování je zásadní pro naše přežití, ale pravdou je, že různé prvky mají různé složení a chemické vlastnosti, které mohou vnímat jak vůně, tak chuť. A máme pro tyto vlastnosti organy se specifickými receptory, což nám umožňuje vnímat různé druhy chutí.

V tomto článku budeme zmínit Existují hlavní typy příchutí .


  • Související článek: "Smysl chuti: jeho složky a provoz"

Pocit chuti a chuti

Než se vyjádříme k existenci různých typů chutí, je třeba nejprve analyzovat, jaká je chuť a odkud pochází. Říkáme chuť vnímání chemických vlastností objektu nebo potravy organismem která je spojena s chutí. Takže samotná chuť je vjem, který dovoluje tento smysl: stejně jako pohled nám umožňuje vidět obrazy a slyšet zachytit zvuky, v případě chutí chytíme chutě.

Fyziologicky je vnímání chuti způsobeno působením některých receptů nazývaných chuťové tlačítek, které se nacházejí v četných papilech, které se nacházejí převážně v našem jazyku (ačkoli je zde také část chrupu a hltanu).


Tyto přijímače aktivují se, když dojde k dosažení určité látky s určitými chemickými vlastnostmi , která bude generovat odpověď, která bude později přenesena do nervových cest a poté, co bude zpracována,

Ačkoli obecně spojujeme chuť pouze s potěšením, pravdou je, že schopnost vnímat je může znamenat rozdíl mezi životem a smrtí, který je životně důležitý pro přežití. A díky tomu, že vnímáme chuť a chuť k jídlu, dokážeme odhalit chemické vlastnosti toho, co jíme, a předpovídat, zda může být negativní pro naše přežití, nebo naopak, že je to prospěšné.

  • Možná vás zajímá: "Psychologie potravin: definice a aplikace"

Typy příchutí

Jak již bylo zmíněno výše, náš smysl pro chuť nám umožňuje odhalit určité množství příchutí díky příjemcům, které máme v našem jazyce (a část duše). Hlavně a doposud bylo nalezeno pět základních chutí, které naše tělo dokáže zachytit.


1. Sladká

Sladká chuť je jednou z nejzákladnějších a nejdůležitějších jak pro lidi, tak pro jiné druhy, protože je jedním z prvních chutí, které je třeba vnímat a jeden z nejčastěji hledá většinu živých věcí .

Tato příchuť je obecně spojena s uhlovodíkovými sloučeninami, jako jsou cukry, a obecně se předpokládá, že většina receptorů této příchuti se nachází na špičce jazyka.

Podobně je to také jedna z příchutí nejvíce spojená s vůní, vnímání této chuti a její intenzita se snadno mění v závislosti na vůni dané potraviny. Obecně, přinejmenším u člověka je to obvykle jedna z preferovaných chutí po celý život, zejména v dětství a ve stáří.

2. Slaný

Druhou ze základních příchutí je takzvaná slaná chuť. Je to reakce na detekci chloridu sodného a dalších solí v tom, co dáváme do úst , a to je důležité, protože nám pomáhá hledat potraviny, které pomáhají regulovat rovnováhu elektrolytů v našem těle a udržovat homeostázu.

Ve skutečnosti existuje tzv. Slaná chuť k jídlu, spojená s hledáním regulace této potřeby na biologické úrovni. Obvykle začíná být stále důležitější a vyhledáván lidskou bytostí, jak rosteme a zrážíme, a jejími příjemci jsou umístěny převážně v páscích špičky jazyka .

3. Kyselina

Tato chuť je obvykle spojena s kysanou, spojenou s chutí v špatném stavu. Tato příchuť pochází z látek, které jsou označeny názvem aroma, kyseliny a to by mohlo mít nějaké nebezpečí pro tělo , To je důvod, proč je obvykle nepříjemný a vyhýbá se většině lidí, přinejmenším v raných stádiích života.

Ovšem pomáhají regulovat pH našeho těla, jejich vnímání je spojeno s elektrickým nábojem molekul, které přicházejí do styku s jejich receptory (zřejmě jejich kanály jsou citlivé na koncentraci protonů v jejich molekulách).

Je přítomen v potravinách, které jsou relevantní jako citrusy. Zajímavé je také zdá se, že je spojena se smyslem pro rovnováhu , typ kanálu (OTOP1) souvisí s jeho vnímáním také v vestibulárním systému. Jeho hlavní receptory se nacházejí v nejvzdálenějších pásmech nebo stranách jazyka, v blízkosti patra a hltanu.

4. Bitter

Tato čtvrtá základní chuť je také další z nejdůležitějších a nejdůležitějších, protože má zvláštní rys, že Pro lidskou bytost je většinou nepříjemné a obvykle nás upozorňuje na to, že jsme ve špatném jídle nebo s toxickým potenciálem. Nicméně, mnoho lidí, jako jsou některé potraviny, které mají tento typ chuti, včetně nápojů, jako je káva. To je obvykle generováno anorganickými solemi.

Vnímání této chuti je v celém životě důležité a obecně se jedná o potraviny, které se nám líbí prostřednictvím procesu návyku v němž jsme to zpočátku považovali za nepříjemné. Většina receptorů této chuti sedí ve vnitřní části jazyka, ve své střední části.

5. Umami

Ty druhy chutí, které jsou uznávány jako takové na tradiční úrovni a ve skutečnosti ty, které se většina z nás učí při formálním vzdělávání, jsou předchozí čtyři. Nicméně v posledních letech byla objevena nová chuť, která má dokonce specifické receptory v jazyce.

Mluvíme o umami chuti, jehož překlad by byl přibližně "chutný / chutný" a který do dnešního dne vstoupil do klasifikace základních příchutí. Vnímání této chuti je spojeno s účinkem kyseliny glutamové nebo glutamátu sodného. Najdete ho v mnoha výrobcích, včetně masa, omáček (obvykle používaných jako zesilovač) a sýrů. Předpokládá se, že příjemci této chuti jsou rozmístěni v celém jazyce, na jeho povrchu.

Dvě jiné příchutě navrhované a ne chutě

Chuti, které jsou oficiálně přijaty jako takové, jsou ty, které jsou uvedeny výše, i když existují další typy nabízených příchutí a které jsou ve stavu výzkumu .

Škrob: chuť škrobu a mouky

Další možná chuť, která byla zkoumána na univerzitách, jako je Oregon, dosud nebyla teoretickým rozpočtem, nebyla v současné době nalezena (specifická receptorová). Tato chuť je odvozen z vnímání oligomerů glukózy , které mohou být detekovány i při blokování receptorů cukrovinek.

Jedná se o škrob, možný smysl pro vkus spojený s vnímáním škrobu, škrobu a moučné výrobky, jako je chléb, těstoviny nebo rýže , a to podle experimentů by bylo vnímáno odlišně v závislosti na kultuře a druhu potravin, které používáme.

Malá chuť

Pravděpodobně většina z nás si v určitém okamžiku všimne chuti tuku z masa, což je něco, co někteří lidé považují za nepříjemné, zatímco pro druhé je to potěšení.

A před několika lety se zdálo, že se zjistilo, že alespoň člověk má receptor, který detekuje kyseliny tuků (ačkoli je stále předmětem šetření, protože není přesně známo, jak jsou zpracovávány informace z nich).

Tato chuť by byla reakcí na detekci potravních lipidů, které lze zjistit sama o sobě (například v smažených potravinách), ačkoli je obvykle spojena s vnímáním jiných příchutí. Obvykle se sám obvykle projevuje podobně jako hořkost. Zajímavé je, že ti, kteří mají menší schopnost odhalit, mají tendenci být náchylnější k obezitě.

Nechutná: pikantní a potěšení z bolesti

Ačkoli když mluvíme o chuti, o kterých obvykle mluvíme o prvních čtyřech, které jsme zmínili (sladké, slané, kyselé a hořké), mnozí lidé přicházejí přemýšlet o možnosti uvažovat o jejich pikantnosti. A je to tak pikantní jídlo bylo součástí gastronomie mnoha kultur Během celé historie není neobvyklé, že se o jídle s kořeněnou chutí nebo chutí dozvíte.

Pravdou však je, že existence kořeněné chuti se nepovažuje za takovou, jelikož pocit svědění způsobeného potravinami není vnímání chemických vlastností, které chuti dávají potravě, ale ve skutečnosti, , je vnímání mezi teplotou a bolestí. Pikantní nemá specifický receptor, ale jeho vnímání je způsobeno uvolňováním kapsaicinu a dalších složek, které vytvářejí, že receptory jazyka zvyšují teplotu takovým způsobem, že vyvolávají pocit bodnutí nebo svědění, že to, co vnímáme jako pikantní

Bibliografické odkazy:

  • Castillo, T. (2017). Typy chutí: sladké, hořké, slané, kyselé a umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online] K dispozici na adrese: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-yumumami.
  • Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Vnímání a preference slané chuti nesouvisejí s sodíkem u dospělých zdravých dospělých. Journal of American Dietetic Association, 96, str. 471-474.
  • Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Člověk může ochutnat glukózové oligomery nezávisle na receptoru sladké chuti hT1R2 / hT1R3. Chemické smysly, 41 (9): 755-762.
  • Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Objev umami. Chemické smysly, 27 (9): 843-844.
  • López, N.C. (2014) Chuť na slanou chuť. Perspektivy v lidské výživě, 16: 99-109.
  • Martínez, O.L .; Morales, R. a Orfilia, M. (2002). Senzorická a molekulární teorie sladké chuti. Vitae, 9 (1): 15-26.
  • Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je tuk šestá nejdůležitější? Důkazy a důsledky Chuť, 4: 5. BioMedical Central.
  • Vy, Y. H .; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H. N.; Mulhall, E.M .; Ye, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Vývojově konzervovaná genová skupina kóduje proton selektivní iontové kanály. Science, 359: 1047-1050.

Čo vydržia riedené chladiace zmesi? - porovnanie - AUTOvKELLY TOPSPEED.sk (Smět 2021).


Související Články