yes, therapy helps!
Typy tuků (dobré a špatné) a jejich funkce

Typy tuků (dobré a špatné) a jejich funkce

Červenec 6, 2022

Lipidy jsou organické biomolekuly obvykle tvořené uhlíkem a vodíkem a v menší míře i kyslík. Někdy však mohou obsahovat také fosfor, dusík a síru.

Svět lipidů může být mátlým terénem, ​​protože termíny lipidy, tuky, mastné kyseliny nebo triglyceridy mohou být používány zaměnitelně, přestože to neznamenají totéž. V tomto článku se zaměříme na tuky a jejich nutriční význam, takže nebudeme jít do detailů o dalších důležitých funkcích lipidů, jako je například strukturální nebo transportní funkce.

Jednoduché lipidy a komplexní lipidy

Ve skupině lipidů je mnoho organických sloučenin, které v podstatě sdílejí dvě základní vlastnosti: jsou nerozpustné ve vodě a jsou rozpustné v organických rozpouštědlech. Tradičněčasto se rozlišují mezi jednoduchými lipidy (estery mastných kyselin s alcholy) a komplexními lipidy .


Nejdůležitějšími jednoduchými lipidy jsou triglyceridy, které se obvykle nazývají tuky, protože jsou uloženy v tukové tkáni a jsou hlavními složkami rostlinných olejů a živočišných tuků a jejichž funkce je v podstatě energetická, i když izolační. Triglyceridy se skládají převážně z mastných kyselin, například kyseliny falmové. Komplexní lipidy na druhé straně obvykle provádějí strukturální a funkční mise.

  • Související článek: "Typy obezity: charakteristiky a rizika"

Lipidové funkce

Obecně jsou funkce lipidů:


  • Energie : Pro každý gram poskytují lipidy 9 kcal. Pokud příjem tuku přesahuje denní potřeby, jsou uloženy přímo v tukové tkáni ve formě triglyceridů.
  • Strukturální : Některé lipidy, jako je cholesterol, jsou součástí buněčných membrán a jsou prekurzory hormonálních steroidů, žlučových kyselin a vitaminu D.
  • Doprava : Doprava vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K a karotenoidů).
  • Zvyšte chutnost : Obohate chuť jídla

Kromě toho poskytují lipidy esenciální mastné kyseliny pro tělo

Základní a neesenciální mastné kyseliny

Mastné kyseliny, stejně jako s aminokyselinami, lze rozdělit na základní a nepodstatné , Rozdíl, který mezi nimi existuje, spočívá v tom, že základní látky musí být požívány z potravy a organismy mohou produkovat nepodstatné. Přestože jsou základní látky zařazeny do rodin, jako jsou Omega 3 mastné kyseliny, nejznámější jsou například kyselina linolová nebo kyselina alfa-linolová.


  • Více informací o esenciálních aminokyselinách naleznete v našem příspěvku: "20 typů bílkovin a jejich funkcí v těle"

Tuky (nebo mastné kyseliny) nasycené, nenasycené nebo trans

Mastné kyseliny podle jejich chemické struktury lze také klasifikovat různými způsoby:

Nasycené tuky

Všechny potraviny, které obsahují tuky, jsou složeny z různých druhů tuku, ale množství jednotlivých typů se obvykle liší v závislosti na jídle. Například vepřové maso je bohaté na nasycené tuky, zatímco mandle jsou bohaté na nenasycené tuky (známé také jako zdravé tuky).

Mastné kyseliny těchto tuků Nemají ve svém řetězci dvojité vazby a jsou obecně pevné při pokojové teplotě , Tělo nemůže využít tento typ tuku v celku, který se nakonec nahromadí v tepnách, což může způsobit vážné zdravotní potíže. To je důvod, proč různé organizace specializující se na tuto problematiku varují, že spotřeba tohoto typu tuku by měla být mírná.

Nasycený tuk zvyšuje hladinu cholesterolu více než jakýkoli jiný typ tuku (kromě trans tuku, který uvidíme později), proto může nadměrná konzumace zvýšit biosyntézu cholesterolu a má trombogenní účinek. V potravinách živočišného původu, jako jsou maso, uzeniny, mléko a jeho deriváty (sýr, zmrzlina).

Nenasycené tuky

Nenasycené tuky Jsou známé jako zdravé tuky, protože zvyšují dobrý cholesterol , stabilizovat srdeční frekvenci, zmírnit zánět a navíc poskytnout další prospěšné funkce pro naše tělo. Tento druh tuku se nachází převážně v rostlinných potravinách a rybách.

Je možné rozlišit dva typy:

  • Mononenasycené tuky : Tento typ tuku se nachází například v olivovém oleji a nejznámější mononenasycená mastná kyselina je kyselina olejová. Obvykle jsou kapaliny při pokojové teplotě a mají ve své struktuře jednu dvojitou vazbu.
  • Polynenasycené : Nacházejí se v potravinách rostlinného původu, rybách a mořských plodech. Mají dvě nebo více dvojitých vazeb ve své struktuře a jsou podstatné.Omega-6 (kyselina linolová a kyselina arachidonová) nebo Omega-3 (kyselina linolenová, kyselina eikosapentaenová nebo kyselina dokosahexaenová) se zařazují do skupin.

Trans tuky

Pokud jsou nasycené tuky dlouhodobě škodlivé pro tělo, jsou ještě horší trans-tuky (zpracované tuky) nalezené v hydrogenovaných olejích a některých zpracovaných potravinách. Technologické procesy, jako je hydrogenace, rafinace ropy atd., Způsobují chemickou přeměnu některých mastných kyselin, což z nich činí škodlivé látky pro naše tělo.

Zdravotničtí pracovníci již dávno varovali, že diety s vysokým obsahem trans-mastných kyselin zvyšují beta-amyloid v mozku, což je spojeno s Alzheimerovou chorobou. Kromě toho časopis Neurologie Publikoval výzkum, který zjistil, že tento typ tuku je spojen s kontrakcí mozku a zvýšeným rizikem mrtvice.

  • Související článek: "15 potravin, které poškozují zdraví našeho mozku"

Jiné klasifikace tuku:

Kromě výše uvedených skutečností může být tuk klasifikován jinak:

Podle jeho původu

Tuk může být také klasifikován v závislosti na zdroji, ze kterého byl získán, a může být rostlinného nebo živočišného původu. Příklady živočišného tuku jsou ty, které se nacházejí ve vejcích nebo vejcích; zatímco ty rostlinného původu jsou například ty, které se nacházejí v oříšcích nebo olivách.

Podle jeho formy

Podle jejich tvaru mohou být pevné nebo kapalné. Kapaliny jsou známé jako oleje a tuhé jako tuky.

Podle vaší viditelnosti

Nakonec může být tuk klasifikován jako viditelný nebo neviditelný. Viditelný tuk je například ten, který je v kotníku, takže je možné ho odstranit a ne konzumovat. Naproti tomu neviditelný tuk je například v mléce.


KTERÁ DIETA JE LEPŠÍ?? MÉNĚ SACHARIDŮ NEBO TUKŮ? (Červenec 2022).


Související Články