Xanthanová guma: použití a vlastnosti této složky
Xanthanová guma je složka, která zvýšila svou přítomnost ve výrobcích v regálech potravinářského průmyslu .
I když není obvyklé, že při nákupu výrobku pečlivě kontrolujeme štítky, abychom si přečetli všechny složky, které je tvoří, obvykle zkontrolujeme chuť a možná nutriční hodnoty, ale pokud se podíváme, můžeme zkontrolovat, zda je xanthanová guma již v mnoha produktech.
Ale ... Co je xanthanová guma? Jaké jsou jeho využití a proč se stala populární?
- Související článek: "12 ingrediencí, které se mají vyhnout v kosmetice, protože jsou škodlivé"
Xanthanová guma: její použití a vlastnosti
Xanthanová guma je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností získaný fermentací sacharidů , Jeho vysoká kapacita pro rozpustnost a stabilitu za přítomnosti solí a odolnost vůči enzymům činí tuto látku jedním z hlavních polymerů používaných v potravinářském průmyslu.
1. Vlastnosti xantanové gumy
Molekulární strukturální tuhost této pryže dává neobvyklé vlastnosti, jako je tepelná stabilita, tolerance v kyselých, kyselých a zásaditých roztocích. Představuje stabilní viskozitu v širokém rozsahu teplot a odolnost vůči enzymatické degradaci.
Rozpustnost
Není rozpustný v organických rozpouštědlech. Je snadno rozpustný při vysokých a nízkých teplotách. Musí se nejprve zcela rozpustit ve vodě a potom přidávat zvolené rozpouštědlo za nepřetržitého míchání.
Viskozita
Vodné roztoky xanthanové gumy Jsou vysoce viskózní , Tato viskozita není ovlivněna teplotou ani v mrazu, ani ve varu. To je důvod, proč je vybrán v potravinářském průmyslu, protože vlastnosti konečných produktů, kde jsou používány, zůstávají bez rozdílu, ať už jsou v chladničce, při pokojové teplotě nebo dokonce v horkých oblastech.
Reologické vlastnosti
Roztoky xanthanové nebo xanthanové gumy jsou pseudoplastické, důležitý prvek při stabilizaci suspenzí a emulzí , Tato pseudoplastická vlastnost zlepšuje smyslové vlastnosti konečného produktu (pocit v ústech, uvolňování chuti) také zaručuje vysoký stupeň míchání, čerpá a nalévá.
Všechny tyto vlastnosti činí z xanthanové gumy velmi oblíbenou složku v potravinářském průmyslu, protože poskytuje mnoho výhod a umožňuje ji vynikající alternativou pro celiaky při přípravě pečiva, umožnění chleba houba, zesílení chuti a umožnění skladování za studena nebo za tepla.
- Možná vás zajímá: "Psychologie a výživa: důležitost emocionálního krmení"
2. Použití této složky v potravinách
Aplikace xanthanové pryskyřice v potravinářském průmyslu a při přípravě domácího jídla je mnoho a různorodá.
Důvodem je to, že díky své povaze a vlastnostem umožňují přidat texturu, chuť, viskozitu a Náhradní přísady, jako jsou některé přísady, konzervační látky nebo lepek které jsou škodlivé pro zdraví, převzaté nadměrně nebo kterým jsou někteří lidé alergičtí.
Pekárna
Xanthanová guma Používá se hlavně v pekařských výrobcích, protože jim pomáhá lépe hubnout nahrazením lepek v receptech , ale jeho použití je stejně účinné i pro jiné druhy potravin.
Zmrzlina
Je účinný při výrobě zmrzliny, protože zpomaluje tvorbu krystalů při zmrazení , což vede k mnohem krémovějšímu produktu.
Aromatizované průmyslové a balené nápoje
U nápojů, které obsahují ovocnou kaši, xanthanovou gumu Používá se k udržení částeček ovoce zavěšených, což jim dává lepší vzhled .
Pro tuto schopnost udržovat v suspenzi tuhé prvky, které nejsou rozpustné v kapalinách, se xanthanová guma široce používá v průmyslově vyráběných nápojích, protože je také kompatibilní se zbytkem složek.
Výrobky s nízkým obsahem tuku
Neuvěřitelné použití xanthanové nebo xanthanové gumy spočívá v tom, že nízkokalorické potraviny se používají k nahrazení příjemného pocitu způsobeného mastnými potravinami.
V lehkém kokosovém mléce se přidává tato guma kompenzovat nedostatek tuku , a to způsobuje pocit při jeho užívání je podobný jako u kokosového mléka s tukem.
Sirupy
Žvýkačka zlepšuje plynulost a přilnavost sirupů k ovoci zmrzliny nebo palačinky, takže regulační odtok a pronikání .
Farmaceutické a kosmetické aplikace
Xanthanová guma se používá jako zahušťovadlo v sirupu nebo jako stabilizátor v emulzích pro farmaceutický průmysl. Pro kosmetiku je užitečné pro stabilitu, kterou poskytuje při pH teploty, soli a kyseliny, stejně jako změny síly, jako je míchání, takže se v čisticích prostředcích, krémách a maskách široce používá.
Doporučení pro domácí použití Xanthan gumy
Nežádoucí účinky jsou minimální. Může však způsobit rozptýlení plynů a břicha u lidí s vysokou citlivostí žaludku. Také, neobsahuje tuky ani bílkoviny; Je složen převážně z vlákniny , takže to může být užitečné i pro sportovce nebo lidi, kteří se chtějí postarat o svou postavu.
Některá doporučení pro domácí použití v chlebách se starají o množství, které se přidávají, protože pokud je použito málo, může být chléb křehký a tvrdý a pokud používáte příliš mnoho, chléb bude při jeho vyjmutí z trouby zkrácený a bude i nadále snižovat jeho velikost ještě o několik dní později.
Je také třeba vzít v úvahu, jaký typ kapalných mouček, chutí a dalších složek je přidán, protože každá změní nebo potencuje vlastnosti xanthanové gumy.
Xanthanová guma není toxická a Spojené státy FDA jej schválily jako potravinářskou přídatnou látku v roce 1969 bez omezení nebo omezení množství.
Bibliografické odkazy:
- Barrére, G.C., Barber, C.E. a Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): str. 372-374.
