Rozdíly mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem
Olivový olej je nejčastěji používaným kulinářským doplňkem v naší každodenní stravě , protože je přidáván ve velké většině pokrmů, jako jsou saláty, tuňák, chléb a další. Jeho atributy a nutriční vlastnosti jsou velmi prospěšné pro zdraví, jsou antioxidanty a omlazují pokožku.
Rozdíly mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem se zdají neviditelné jak v barvě, tak v chuti, ale skrývají různé vlastnosti a jejich použití je více či méně přiměřené podle jídla a kulinářského stylu.
- Související článek: "10 potravin s vysokým obsahem zinku"
Jak se ropa vyrábí obecně?
Je důležité vědět dopředu, jak se vyrábí nejznámější koření na světě. Přibližně 35 procent olivovníků je ropa a jediná věc, která nás zajímá, abychom dosáhli zisku.
Tímto způsobem, Když se sbírá plody vinic, musí být toto užitečné procento odděleno od zbytku oliv , což vyžaduje velmi specifické mechanismy, které dokážou poskytnout část, která nás zajímá, a využít zbývající část potraviny k různému použití.
- Doporučujeme si přečíst: "13 výhody a vlastnosti olivového oleje"
Proto jsou nejčastěji používané metody získávání oleje v zásadě dvě: tradiční tlaková metoda (lisování), která nejlépe zachovává vlastnosti oleje, ale která je také dražší a pomalejší, neboť vyžaduje většinou lidské práce.
Druhou metodou je odstřeďování, podkategorie lisování, ale mechanicky a bez použití rafinovaných produktů. Produkt olivy se rozdrtí a kapalina se oddělí od pevné látky. Je to nejefektivnější způsob, který používají všichni výrobci ropy.
Jaký je hlavní rozdíl mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem?
Hlavní rozdíly mezi panenským olivovým olejem a extra panenským olejem spočívají v jeho režimu extrakce , To znamená, že ve svém způsobu výroby pomocí oliv. Při fermentaci oleje se objevují vlastnosti jednoho a druhého. Stupně fermentace, na kterou jsou vystaveny, povedou k rozlišení obou olejů.
Jak panenský olivový olej, tak extra panenský olivový olej používají tradiční a mechanické metody extrakce, ale extra panenský je klasifikován jako vyšší kvalita s fermentací, která nesmí překročit 0,8 stupně Celsia a poznámka ochutnávka neklesá pod 6,5, což je minimum.
Na druhou stranu panenský olivový olej je trochu méně vyhlášený, protože umožňuje kvašení o 2 stupně Celsia a jeho ochutnávka klesá o jeden bod pod extra pannou, stojící na 5,5 pro jeho osvědčení o kvalitu
Jak zjistit kvalitní olej?
Podle zkušených ochutnávačů oleje, prestižních kuchařů a jiných kuchařských profesionálů se nezralý panenský olivový olej vyznačuje dotekem horkosti a svědění, což naznačuje, že olej nebyl dobře ošetřen nebo dobře dokončil proces. fermentace
Kromě toho dodávají, že barva může být rozhodující, protože jeho jasnost nebo tma odhaluje stav čištění výrobku , stejně jako teplota nebo vystavení slunečnímu světlu, kterému byl panenský olivový olej vystaven.
Základní doporučení pro jeho spotřebu
Obecně řečeno, jeden nebo druhý typ oleje by nikdy nemělo být podceňováno, protože rozdíly v chuti jsou na domácí úrovni minimální a pouze profesionálové by věděli, jak zjistit rozdíly. Jako součást naší středomořské stravy doporučujeme používat tyto oleje , být panenský nebo extra, protože jiné varianty jsou produkovány s metodami pochybné kvality.
Jak jsme již zmínili, oba oleje mají vynikající vlastnosti a tělesné výhody, ale musíme se vyvarovat jejich nákupu nízké kvality, protože to může být škodlivé pro zdraví. Kromě jeho doplňkového použití nebo zarovnání se olej doporučuje i v malých množstvích pít tak, že se rychle roztírá, stejně jako jeho použití jako chrániče pokožky tím, že si s ním otíráme ruce.
